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佰翔酒店集团2015年岗位练兵餐饮技能专场比武圆满落幕

发布时间:2015-11-25 发布人:
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   11 月12 日,佰翔酒店集团2015 年第四届岗位练兵餐饮技能专场比武在漳州佰翔圆山酒店圆满落幕。参加本次比赛的有11 家佰翔酒店集团成员酒店、2 家合作院校的佰翔班、佰翔空厨、福建天厨;与此同时,佰翔茶业、佰翔旅游酒店用品公司现场进行产品展示,总人数超过300人。经过激烈的角逐,漳州佰翔圆山酒店、厦门佰翔软件园酒店、晋江佰翔世纪酒店获得团体总分前三名。为办好这次餐饮专项技能竞赛活动,佰翔酒店集团特邀中国烹饪大师童辉星先生等7人作为评委,并对活动组织进行了专业指导。

    本次比赛项目紧扣酒店经营实际,粗料精作,在传统烹饪的基础上,创新厨艺与选材,体现了现代养生理念,比赛精彩纷呈。中式热菜,选料广泛,烹制合理,具有较强的市场适用性和宴席菜肴的细腻性;中式冷菜从制作手法到调味都很有创新,具有穿越性,基本功较好;蛋糕裱花的基本功扎实,突破了传统的概念,艺术感较强;中式点心形态各异,造型逼真,手法多样;西式热菜在保留西式菜肴风味中也融入了中式元素,表现新颖;西式甜点组合多样,盘饰上突破传统的单一性,更强的表达目前市场发展的趋势;刀工比赛项目选手基本功熟练;果蔬雕刻项目贴切主题,动静结合;盘饰比赛理念新颖,恰到好处;水果拼盘项目色彩搭配、材料结合及主题设计都具有相当高的水平。

   除比赛外现场的互动也有很多亮点,在嘉宾访谈环节邀请佰翔酒店集团内外、行业达人现身说法,切磋交流,分享经验心得,探讨行业趋势,助力各单位餐饮运营发展。为了加强与酒店之间的交流学习并将经验转化成实践应用,承办方漳州佰翔圆山酒店的中餐大厨进行现场烹饪互动教学;厦门佰翔汇馨威斯汀酒店也派出总厨展示创意餐饮出品。比赛期间召集的试吃团积极参与品尝厨师们烹饪的美味佳肴,餐饮知识问答及微信集赞互动活动聚集了人气,气氛热烈。

   比赛的结束并不是岗位练兵的终结,更重要的是通过挖掘和发现佰翔酒店集团成员酒店的最佳经营实践,提升各酒店餐饮综合实力,优化餐饮人才信息库,进一步促进厨师队伍交流与共享,携旗下成员酒店共同打造佰翔餐饮品牌体系。

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